Thứ thịt mốc nhưng tỷ phú chưa chắc đã ăn được - review phim Nguồn Gốc Của Hương Vị Phần 2

26 Views

Thanks! Share it with your friends!

You disliked this video. Thanks for the feedback!

Published Sep 4, 2023

Hơn 800 năm trước những người du mục đã bắt đầu sinh sống ở vùng Vân Nam này, theo đó một hương vị của dân di cư đã bắt rễ và trở thành món ăn thuần túy của địa phương. Đó không gì khác chính là món phô mai sữa độc đáo, vào mỗi sáng hàng trăm kg sữa bò tươi nguyên liệu sẽ được vận chuyển đến những nhà xưởng trong vùng, công đoạn này đòi hỏi không được chậm trễ vì thời gian là mấu chốt để đảm bảo chất lượng của thành phẩm. Cách đó không xa là khu chợ náo nhiệt cũng xuất hiện một loại phô mai vân nam khác được làm hoàn toàn từ sữa dê. Sữa tươi tiếp xúc lâu với không khí rất dễ sinh ra vi khuẩn gây hư hỏng, để kéo dài thời hạn sử dụng cũng như tạo ra hương vị mới nên nhiều vùng có những cách xử lý khác nhau. Sau khi đun nóng sữa tươi ở 60 độ c các loại protein trong sữa chuẩn bị trải qua quá trình phân tách và tái hợp. Chỉ trong 5 giây sữa bắt đầu có những dấu hiệu kết tủa rõ ràng mà mắt thường cũng có thể nhìn thấy được, lúc này người chế biến sẽ cho thêm men sữa vào trong thùng sữa tươi. Các chất trong men sẽ nhanh chóng phản ứng với thành phần và hình thành các váng sữa, phần nước trong này cũng sẽ được tận dụng để lên men trong vòng ba ngày rồi lọc qua nhiều lần để tránh bỏ phí. Chiếc kẹp sắt tự chế này không chỉ giúp sữa tránh bị vón cục lại mà còn để casein trong đó cô đặc dần thành một khối. 2 kg sữa tươi có thể tạo được ít hơn 1 kg sữa đặc với bề mặt mịn màng cùng kết cấu mềm dẻo và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên quá trình tạo ra phô mai vẫn chưa kết thúc ở đó, người chế biến nhanh chóng dàn trải phần sữa đặc rồi cuốn phần sữa đặc dẻo lại lên những cọc tre. Tiếp theo họ cũng cần một ít sự trợ giúp từ thời gian và ánh nắng để tạo nên lớp hương vị đặc biệt cuối cùng.
Trong khi đó phô mai làm từ sữa dê cũng bắt đầu chuẩn bị được chế biến, khác với sữa bò thì sữa dê cần đun nóng ở nhiệt độ cao hơn trước khi quá trình biến đổi. Theo tỉ lệ một sữa một nước, phần nước trong đã lên men sau ba ngày sẽ được rót từ từ vào nồi sữa. Dưới lớp bong bóng đang sôi trên bề mặt sữa dê bắt đầu cô đặc dần, một lượng lớn chất rắn màu trắng sữa kết tủa đã xuất hiện. Sữa dê có hàm lượng protein cao hơn sữa bò, casein trong sữa sau khi gặp axit trong phần nước đã lên men sẽ tạo thành kết cấu gần giống với đậu phụ khiến sự kết tủa trông rõ ràng hơn...
#reviewphim #tomtatphim #netflix #maxfilm #vuadaubep #masterchef #nguongochuongvi2